La Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) reafirma su compromiso con la soberanía alimentaria y la biodiversidad del país al continuar liderando la conservación y puesta en valor de los ajíes nativos peruanos. Mediante el curso «Diversidad de Ajíes Nativos Peruanos», la institución destacó su impresionante colección de más de 300 variedades, resultado de más de 15 años de investigación ininterrumpida en 23 regiones del Perú.
Liderado por el ingeniero Roberto Ugás, el programa no solo busca proteger sabores únicos que corren el riesgo de desaparecer, sino también asegurar que la riqueza de nuestra tierra llegue con fuerza a la mesa de todos los peruanos.
El curso ha sido posible gracias a una alianza estratégica entre la UNALM, Ajíes del Perú, Repsol y el Diario Perú21. Esta sinergia ha permitido que chefs y emprendedores gastronómicos se capaciten como «guardianes de la biodiversidad», estableciendo un puente directo entre la investigación científica y la industria culinaria.
“Nuestro compromiso es con la investigación y la conservación, pero también con la promoción de una cocina que valore y celebre lo nuestro”, señalaron representantes de la UNALM. Bajo esta premisa, se otorgaron 100 becas, fortaleciendo una red de gastronomía más inclusiva y sostenible que conecta las raíces del campo con la innovación en la ciudad.
Al llevar estos ajíes «de la chacra a la mesa», se garantiza la supervivencia de especies que son pilares de la identidad peruana. La UNALM continúa encendiendo el sabor del país, demostrando que la ciencia y la gastronomía pueden trabajar juntas para proteger el legado de nuestra tierra.
La Universidad Nacional Agraria La Molina es un referente nacional en el estudio y rescate de especies nativas, enfocado en la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible del sector agrario y gastronómico en el Perú.
